Simbolo indiscusso dell’autunno, la zucca è l’ingrediente principe delle nostre tavole autunnali, ma anche il frutto più grande al mondo e con una storia millenaria. Si presta a tante ricette e interpretazioni diverse: qui ve ne lasciamo una tratta dal libro “Zucca” edito da Guido Tommasi
«La zucca è il frutto più grande del mondo: ha la meglio sui bovini, con pesi massimi ampiamente superiori alla tonnellata.E pochi sanno che è anche una delle colture più antiche dell’umanità. La storia della zucca, le sue varietà e la sua fortuna sono state modellate dalle mani dell’uomo, quindi raccontando la sua storia raccontiamo in larga misura di noi, della nostra agricoltura, della nostra cultura e dei nostri gusti. Originaria del continente americano, oggi la zucca è diffusa quasi in ogni angolo del mondo. L’aspetto più eccezionale e affascinante è la sua capacità di adattarsi ai singoli ambienti».
Raccontano nel volume “Zucca” edito da Guido Tommasi, Alva Herdevall e Anders Rydell, scrittori e agricoltori svedesi che si occupano di agricoltura di sussistenza, che praticano a sessanta gradi di latitudine nord, ovvero alla stessa altezza dell’Alaska e della Kamčatka. Insieme hanno scritto Modern sälvinshälining (Agricoltura di sussistenza moderna), che nel 2022 si è aggiudicato il premio Arets mile idslueratur (Letteratura gastronomica dell’anno per tutte le categorie e nel 2023 ha vinto il Publishingpriset (Premio editoria).
E oggi questo volume interamente dedicato al frutto per eccellenza della stagione autunnale (dei pumpkin patch e dell’estetica di questa stagione, di cui abbiamo scritto qui), dalla polpa dolce, morbida, coloratissima e perfetta per insaporire e donare un bel colore aranciato a ogni pietanza, dai primi piatti ai secondi, dalle insalate e fino ai dolci. Un immancabile delle tavole autunnali e un ingrediente che potete provare in mille versioni e interpretazioni diverse, come quella che vi diamo qui sotto tratta dal libro: una zucca che sembra un arrosto, affettata come una patata Hasselback.
«Le patate Hasselback sono un piatto svedese che si può preparare con risultati simili, e secondo noi anche migliori, utilizzando la zucca. Quest’ultima permette infatti di portare in tavola un ricco contorno senza dover trafficare con una miriade di patate. Il risultato migliore si ottiene con una varietà lunga e dolce, come la ‘Butternut’ o la zucca a banana. Una zucca dolce al forno è perfetta con secondi di carne quali grigliate o arrosti, ma arricchisce qualsiasi piatto» raccontano gli autori.
Che sia intagliata durante la notte di Halloween per farne una lanterna, trasformata in carrozza nella fiaba di Cenerentola o semplicemente cotta in forno con un po’ d’olio, la zucca è incredibilmente versatile, antica e assolutamente gustosa. Gli autori, Alva Herdevall e Anders Rydell, racchiudono in questo meraviglioso volume tutto quello che c’è da sapere sul frutto più grande del mondo. Guido Tommasi Editore.
Ingredienti per 4-6 porzioni
2 kg di zucca
2 grappoli di uva nera
100 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di miele liquido
100 g di burro
25 g di pane grattugiato
33 g di mandorle
sale in scaglie
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
Dividi la zucca a metà per il lungo, sbucciala e rimuovi l’interno con i semi. Tagliala quindi a fettine sottili fermandoti prima di arrivare in fondo.
Consiglio di arrotolare due canovacci e sistemarli ai due lati della zucca prima di tagliarla a fettine. Sistema la zucca su una teglia da forno grande con la parte affettata rivolta in alto, contornata dai grappoli d’uva.
Prepara una miscela di olio d’oliva e miele e spennella la zucca e l’uva utilizzandone circa la metà. Taglia il burro a fettine e disponilo sulla zucca. Cospargi con un velo di pane grattugiato. Insaporisci con sale e pepe. Cuoci nel ripiano inferiore del forno per circa 40 minuti. Durante la cottura, spennella la zucca una o due volte con il resto dell’olio al miele.
Controlla se la zucca è pronta con uno stecchino. Tosta le mandorle per qualche minuto in una padella senza olio. Tritale e cospargile sulla zucca Hasselback. Guarnisci con un pizzico di sale in scaglie e porta in tavola.
