Morbida e cremosa, ma con un gusto leggermente più pungente, che è dato da un ingrediente segreto che svelo subito: la crème fraîche.

La mia cheesecake è fatta con robiola di latte vaccino freschissima (non con un formaggio spalmabile industriale). E la differenza la senti appena tocca il palato.

Per una torta da 12 fette

  • 150 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • 75 g di burro, fuso
  • 5 fogli di gelatina
  • 100 ml di latte
  • 3 strisce di scorza di limone
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 280 g di robiola di latte vaccino fresca
  • 80 g di zucchero 
  • 100 g di crème fraîche
  • 280 ml di panna liquida fresca
  • 1 manciata di lamponi
  • 1 cestino di fragole
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • foglie di menta fresca, per decorare

Preparazione

Prepara uno stampo a cerniera da 24 centimetri di diametro, imburrato e rivestito con un foglio di carta forno. Spezzetta i biscotti e mettili in un piccolo robot da cucina. Azionalo a intermittenza per ridurli in briciole abbastanza fini. Trasferiscili in un piatto fondo, quindi bagnali con il miele e cospargili con la cannella. Per ultimo versa il burro fuso, incorporandolo con un cucchiaio di legno.

Premi questo composto sulla base dello stampo creando un disco di spessore omogeneo e tienilo da parte mentre prepari il resto.

Metti i fogli di gelatina in una ciotola, coprili di acqua fredda e lasciali così 10 minuti. 
nel frattempo, scalda il latte senza farlo bollire insieme alla scorza di limone, poi toglilo dal fuoco e lascialo in infusione 10 minuti. Togli la scorza e aggiungi la gelatina strizzata. Mescola sino a che sarà completamente sciolta.

Metti la robiola e lo zucchero in una ciotola e amalgamali insieme utilizzando un frullino elettrico. Aggiungi la crème fraîche e mescola ancora un minuto. A parte montate la panna sino a che sarà soda ma ancora soffice e uniscila nella ciotola con il formaggio e la crème fraîche, mescolando con una spatola di silicone. Quando avrai ottenuto una crema liscia e amalgamata, versala sopra la base di biscotti, livella con la spatola e metti in frigorifero per 4 – 8 ore, sino a che sarà ben rappresa. 
Puoi conservare la tua cheeseckake così per un giorno, in frigorifero, coperta con della pellicola.

Al momento di servirla, estraila dallo stampo e mettila su un piatto o un’alzata. Aggiungi la frutta, le foglie di menta e lo zucchero a velo e servila dopo circa 15 minuti da quando l’hai tirata fuori dal frigorifero, in modo che si ammorbidisca un po’.